紅茶はお茶の色や香りなどは違えど、茶畑や元の茶葉の色や香りや状態は他の緑茶と変わらない見た目をしております。
摘んだ後は、紅茶は萎凋という萎れさせて発酵の準備段階を、煎茶は送風と蒸熱という発酵をさせない加熱処理を、それぞれ行います。
紅茶は最終的に完全発酵茶、煎茶は不発酵茶として仕上げられる為、特に渋みのタンニンの性質に差が出ます。
例えば味覚嗅覚が大人より鋭い娘に飲み比べてもらうと、紅茶の方が特有の渋みの方を強めに感じるようです。