100以上前に静岡県で発見された、日本茶の7割以上を占める代表的な品種。
甘みの渋みのバランスが素晴らしく、お茶が好きな人にとっては大変落ち着く味わい。
淹れたお茶を飲む前に嗅ぐのではなく、口に含んで飲んだ時に一気に香りの広がるタイプのお茶で、飲んだ後に残る爽やかな甘みがお茶を味わったという満足感を得られる。
作り手の間ではこの感覚を「甘涼しい」と表現する。
自然や土壌の環境に味が左右されやすい品種でもあり、毎年味が変化するのも特徴です。